猕猴桃冻干片加工应用技术

　　食品真空冷冻干燥机简称为食品冻干机，是把含水的食品物质根据升华原理，进行低温冷冻成固态，而后在真空环境下不经液态直接升华成气态除去得到含水极少的冻干食品。具有保存原有食品物质的营养成分和色、香、味、形等基本不变。猕猴桃是具有很高价值的营养水果，因为鲜果难以保存和传统加工会破坏营养成分，为了更好的保存猕猴桃营养成分和微量元素物质，所以食品真空冷冻干燥机在猕猴桃冻干片加工应用，成功解决了存在的难题。

　　猕猴桃冻干片是把预先清洗切片后的猕猴桃物料，经过食品真空冷冻干燥机的低温-45℃冷冻结晶后，在食品冻干机物料仓内45PA以下的真空环境下，进行一次干燥和二次干燥，把猕猴桃片的水分在不经液体直接升华成气态除去，得到含水3~5%的冻干猕猴桃片。因为猕猴桃片在低温下运行干燥，大量的热敏性物质比如维生素、叶绿素、胡萝卜素等得以保存，同时酶的反应基本停止，所以很好地保存了原有的营养成分。在真空冷冻干燥过程中物料一直在高真空无氧环境下进行干燥处理，所以物料基本不被氧化反应。冻干后物料的水分除去得到呈多孔状的物质，所以容易复水恢复原来的性状，充分保存营养成分和微量元素物质，形状、颜色保持基本不变。