水果冻干技术的技术应用

    随着FD冻干技术发展，食品冻干机已被广泛应用于水果冻干、水果粒冻干和果汁冻干等加工生产。经过食品冻干机加工处理后能保持原有水果和果汁的颜色、体型、营养成分以及微量物质活性，具有天然、健康、营养的特点优势。

     食品冻干机是利用真空冷冻干燥技术，对食品进行低温预冻成固体，然后在真空环境下经液体直接升华得到含水极少的冻干食品。普通水果和鲜果汁含水正常在90%左右。水果通过去皮、去核、切片或者切粒、清洗、护色、沥干后进入食品冻干机进行低温冷冻结晶，然后进行一次干燥和解析干燥过程，干燥结束结束后得到含水极少的冻干水果片或者冻干果粒。果汁冻干加工是选用新鲜水果进行鲜榨，过滤、浓缩后通过食品冻干机进行低温冷冻真空干燥，得到果汁冻干品，再经粉碎后得到水果冻干粉。冻干后的水果粒和果汁粉保持原有的颜色、体型和营养成分基本不变。密封包装能在常温下长时间保存，而且具有复水性。

     因为食品冻干机加工水果和果汁是在低温和真空环境下进行处理，能充分保留食品的营养成分。所以在国内外纷纷加大食品冻干机设备，进行水果或者果汁冻干加工生产。