燕窝冻干的工艺技术应用

冻干燕窝是一种通过冻干技术制成的燕窝制品。与传统的燕窝食用方式不同，冻干燕窝可以通过先将燕窝炖熟，然后冻干成块，食用时只需加入开水冲泡8分钟左右即可马上享用，其具备携带方便、食用操作简单的优点。

制备方法如下： 步骤一、 燕窝泡发： 取燕窝加入纯净水在35~45℃下进行泡发4~8h，期间换水一次； 步骤二、燕窝挑净：泡发后顺纤维撕开挑净除杂，清洗干净； 步骤三、辅料调配：将步骤二清洗干净的燕窝加入辅料冰糖和海藻糖调配； 步骤四、炖煮：将步骤三调配好的燕窝加水炖煮，文火炖煮25~35min，自然冷却至50℃以下； 步骤五、浓缩分称：进行低温脱水浓缩至含水率45%~60%进行分称； 步骤六、冻干：将步骤五分称好的燕窝在-35~-40℃预冻12~24h，然后在冻干机中冻干； 步骤七、真空包装：冻干后的燕窝进行真空包装，即得成品 。