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水果脆片如何冻干的

更新时间:2024-12-09      点击次数:107
  水果脆片的冻干过程包括原料选择、预处理、预冻结、真空升华干燥和包装等步骤。以下是详细的冻干流程:
 
  原料选择:应选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜水果为原料。
 
  预处理:预处理包括挑选、清洗、去皮(如需要)、切分等步骤。这些步骤旨在确保水果原料的清洁和适合冻干的大小形状。
 
  预冻结:将处理后的水果原料进行冷冻处理,通常使用-40℃或更低的温度进行速冻,以确保水果中的水分迅速冻结成冰晶。这一步骤对于后续的升华干燥至关重要,因为小冰晶有利于水分的升华。
 
  真空升华干燥:采用真空冷冻干燥机进行升华干燥。首先,将冷井预冷至一定温度(如-45℃),然后开启真空泵使真空度达到一定水平(如20Pa或80Pa,具体取决于工艺要求)。在真空状态下,通过加热搁板使被冻结的水果开始升华干燥,即冰晶直接从固态转变为气态,从而去除水果中的水分。升华干燥过程中,需要严格控制温度和压力,以确保水果的营养成分和外观不受损害。
 
  包装:样品经真空冷冻干燥后,应立即取出并采用无菌包装,以防止冻干片长时间暴露在空气中而受潮或受到微生物污染。
 
  总的来说,整个冻干过程需要在低温、真空和无菌的条件下进行,以确保水果脆片的品质和安全性。同时,由于冻干技术能够最大限度地保留水果的营养成分和风味,因此冻干水果脆片是一种理想的天然卫生食品。
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