冻干松茸的主要特点有哪些？

       真空冷冻干燥松茸区别于一般AD热风烘干的松茸，主要优势在于：

　　1：真空冷冻干燥松茸的形状很好的还原为原材料的形状，形态不发生改变，细胞组织没有受到损害。

　　AD热风烘干的形状已经变形，褶皱，细胞组织已经受损。

　　2：真空冷冻干燥松茸很好的保存了新鲜野生菌的味道，并且几乎没有破坏食品的营养成分，新鲜松茸90%以上的营养成分很好的被保存下来。

　　AD热风干燥的产品，除味道同新鲜的松茸差别很大意外，基本上80%的营养成分都已经流失。

　　3：真空冷冻干燥松茸的水分含量一般能达到8%以下，延长了储存时间，14kg新鲜松茸只可以做1kgFD冻干松茸。

　　AD热风干燥松茸的水分含量一般在15%以上，相比于冻干松茸，它的储存时间要短很多。一般4kg左右鲜品可以做1kg干品。

　　冻干品的制作特点：把含有大量水分物质的新鲜松茸，预先进行-40℃冻结成固体，然后在真空的条件下使松茸中的水分从冰晶状态直接升华出来，干物质剩留在冻结时的冰架中，蛋白质、微生物等营养成分损失极少。成品呈海绵状，无干缩，体积不变，原有的生物、化学特性也基本不变，很好地保持了菌体的形态、色泽和口感，易于长期保存。用水浸泡30秒左右可快速还原到冻干前的状态。

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