实验型冻干机广泛应用于生物制药、化工和食品等实验室科研领域。仪器原理是将含水物质先冻结成固态，然后使其中的水份从固态升华成气态，从而除去水份而保存物质的方法。
实验型冻干机与通常的晒干、煮干、喷雾干燥及真空干燥设备相比有如下突出的优点：
1、冻干是在低温下干燥的，不会使蛋白质产生变性，但可使微生物等失去生物活力。这对于那些热稳定性能差的生物活性制品、生物化学类制品、基因工程类制品和血液制品等的干燥保存特别适用。
2、在低温干燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，从而能地保持物质原来的性状。
3、干燥后体积、形状基本不变，物质呈海绵状，无干缩，复水时与水的接触面大，能迅速还成原来的形状。
4、因一般是在真空下干燥，故氧气极少，使易氧化的物质得到了保护。
5、能除去物质中95%～99.5%的水分，制品的保存期长。
然而冷冻干燥也有其缺点和难点:冷冻干燥过程耗时长、耗能多；冷冻干燥过程对冻干药品和食品的质量有着决定性的影响。冷冻干燥过程包括预冷、一次干燥、二次干燥和储存阶段等，都是相当复杂传热传质过程；而且这些过程与药品、食品、赋形剂、低温保护剂的热物性有密切的关系。
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